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美食的真諦(9):茶與咖啡,為什么會有如此不同的命運?

超人彩票官网 www.qmrgq.tw 熱度 4已有 4270 次閱讀2019-12-21 22:24 |系統分類:美食分類| 咖啡, , 美食, 中餐, 飲料 分享到微信

我昨天講“為什么中餐館做不了早餐”,有些人很不忿。

今天我就換個角度講,講茶與咖啡的截然不同的命運,讓你明白向美國人學習,實現中餐的“產業化”,對于中餐文化的推廣有多么重要。

我小的時候,吃早餐,有條件的話,通?;岷榷菇?,因為中國人那時候基本上還沒有牛奶喝。后來長大了,到了廣州,去餐廳喝早茶的時候,當然是喝茶。自己在家里吃早餐的話,就喝牛奶,即使是廣東本地的年輕人,在家里吃早餐,也少有是喝茶的。

總的來說,我們多數中國人外面吃早飯,一般沒有確定的早餐飲料選擇,但是鬼佬就很不同,他們,尤其是成年人,吃早餐,絕大多數都是搭配咖啡。

為什么會出現這個狀況?畢竟,茶文化有上千年的歷史,而咖啡不過是個非洲土人的東西,而且引入到歐洲的時間也很短啊。

原因就是,咖啡,在整個西方世界,無論是在歐洲還是美國,都是作為一種品牌化的商品在經營的,而不像茶葉只是一種“食物”。

比如在北美,每一個做早餐成功的餐飲企業,都有高品質的品牌咖啡出品,比如星巴克、TIM HORTONS、麥當勞,它們不僅在自家門店里賣,而且在所有大型零售超市里賣,比如COSTCO、WALMART或者SAFEWAY等等,比如一個人到麥當勞吃東西,當然就要他們的咖啡。

我不是說它們的咖啡是最好的,而是說,它們都是最好的制作高品質咖啡飲料的企業,這些企業提供的高品質的咖啡飲料,對于確立其在早餐市場中的地位,起到了至關重要的作用。

但是,中餐館就沒有一家,可以像西餐企業做咖啡那樣,不僅把茶飲料做到最好,長期保持茶飲料的口味和原材料品質的穩定性,而且做出響亮的品牌。我知道在溫哥華有像“大頭仔”這樣的中餐館,但是他們的茶,和我在這里講的早餐中的搭配飲料不是一回事。

而且讓人悲催的是,絕大多數的中餐館,在茶飲料這個環節上,經營的層次非常LOW,基本上就是粗制亂造,免費白送。中餐館啊,你完全把老祖宗留下來的這么個好東西給糟蹋干凈了!

從理論上講,中餐好像可以通過茶飲料,為中式早餐另辟蹊徑。這個假設,聽起來很好聽,也似乎很有道理,但是做起來就太難了。因為,茶雖然是全世界范圍內消費量最大的飲料,但是最主要的還是在亞洲地區,順便提一句,世界范圍內,產銷量最大的是紅茶,不是綠茶,當然也不再中國,而是在印度。中餐館想在北美推廣茶飲料,就得先解決北美這里的鬼佬能不能普遍愿意接受這個問題,這可能意味著你我都等不起的時間,還有你我都負擔不起的成本。

所以,中國人在北美這樣的地方做早餐生意,遇到的一個明顯的自帶的缺陷就是沒有一個具有廣泛適應性的飲料。在制作和品牌等經營層次上,茶距離咖啡飲料太遙遠了,那幾乎是一種東方武功與西方槍炮之間的差距。

至于豆漿這個東西,要想讓它在北美這里達到廣泛的適應性,那就更難了。到目前為止,豆腐或者豆制品,依然是中餐所有出品中,最不為鬼佬接受的東西,或者叫受歡迎程度最低的中餐出品。同樣在這里多說一句,你看人家美國人,現在出品了一種新食物叫“BEYOND MEAT”,其實就是中國人發明的豆制品,但是,你看看別人是怎么在制作和怎么在推廣的!又一個我們祖宗留下來的好東西,被人家給“偷”走了!

由于沒有自己特色的飲品,中餐館做早餐,即使可以找到相對合適的中式早餐品種,卻仍然在飲品搭配上有嚴重缺陷,這也是導致中餐在北美這個地方,對早餐市場無能為力的另一個重要原因。

不知道為什么,我這個時候想起了中國的一位所謂的“冰冰”大美女,我就從來沒有覺得她很好看,但是為什么她的名聲那么響,而且的確很多人認為她是天下第一?不就是因為“品牌”宣傳嘛。

茶葉和咖啡的不同命運,告訴我們的,就是這個道理。








發表評論 評論 (2 個評論)

回復 王辣椒6789 2019-12-30 04:24
港式奶茶如何?其中西融合的特點可否解決您文中的中式早餐飲料搭配難題 為西人所接受?
回復 hua1496 2019-12-22 11:31
幾十年前,蘭桂坊的香港人發明了咖啡+紅茶的混合飲料 - 鴛鴦,濃香爆棚,1+1>2
不必舍魚而取熊掌,魚與熊掌兼而得之。

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